Biotransformation under gæring: Hvad sker der ved tidlig tørhumling?
Hvad sker der når humlen møder den aktive gæring Tidlig tørhumling betyder, at humlen tilsættes, mens gæren stadig arbejder intensivt, typisk under stormgæring eller i den sidste del af den primære gæring. Det er ikke blot en tidligere version af klassisk tørhumling. Når pellets møder en aktiv gærkultur, ændres samspillet mellem humleolier, gærens enzymer, kuldioxidContinue Reading “Biotransformation under gæring: Hvad sker der ved tidlig tørhumling?”